あじの開きをフライパンで美味しく焼く方法！ふっくらさせるコツ

あじの開きを簡単に美味しく食べたい！

満腹になったところでグリル掃除したくない！←こっちが本音

ということで、あじの開きをフライパンで焼くのに、どうしたら美味しく焼けるのか？

そのコツや注意点、自分なりに気を付けていることなどです。

あじの開きをフライパンで美味しく焼く方法

そもそもあじの開きをフライパンで焼く事はどうなのかという話なんですが、NHKの初心者向け料理番組なんかでも紹介されるぐらい、最近はポピュラーなことなんじゃないのかなと思います。

フライパンで焼き魚を作ることは別に手抜きだとか思わないですし、普通に美味しくいただくぐらいのポテンシャルは十分にあります。

しかし、グリルとはやはり勝手が違うので、得手不得手をちゃんと理解したうえで焼かないとパサパサになったり、思っていたのと違う出来になってしまったりするので注意は必要かなと思います。

準備する物

まず材料です。

焼く前に

焼く前に干物の状態を確認します。

干物を買った時にすでに冷蔵であれば、焼く１５分前ぐらいに冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

一方で冷凍してある干物に関しては、二種類の見解があります。

私は面倒なので②の方法で焼いてしまう場合が多いですが、カチカチに固まっているあじの開きってフライパンの上で浮いてしまって火が通りづらいなと感じています。

なので余裕がある時は事前に冷蔵庫に戻し、ゆっくりドリップが出ないように解凍してから焼きます。

冷凍状態で焼く場合には、解凍した物よりも弱火・長めの時間で中まで火を通さなければならないので、焦げないように注意が必要です。

フライパンでの焼き方や時間の目安

あじの開きの大きさ・厚み、またフライパンの癖によっても時間は大きく左右されるので、あくまで時間は目安です。

最初に焼く側ですが、フライパンでの調理に関しては皮目を先に下にするタイプの人と身を先に下にするタイプの人の両方がいるようです。

ただ、皮目を先に下にして焼く人の方が多いようなので、今回は皮目を先に焼く方法を紹介しました。

魚のフライパン調理に関しては絶対にこうしなければ絶対にダメ！という正解はあまりないようで、お好みでいろいろなアレンジと共に焼き加減を調整することができます。

フライパンであじの開きを焼く際のコツと注意点

フライパンであじの開きを焼く際に、どういう風にすれば焼き加減を上手くコントロールできるのか？

色々な方法があるようなので、自宅でできそう、そして自分の好みの焼き方になるように調整してみてください。

私は皮目がパリパリでゼイゴまで食べられるぐらい焦げているのが好みなので、蓋はせずに背側をかなり焦げるぐらい焼くのが好きです。

その分、身が固くなってしまう場合があるので少し火加減を弱く時間を長めにしていますが、問題なく焼くことが出来ています。

フライパンであじの開きを焼くメリット・デメリット

フライパンで魚を焼くメリットはどう考えても『掃除が楽！』ということだと思います。

上手くやれば掃除要らないぐらい(いや、水洗いぐらいはしますけどｗ)綺麗なままですしね！

 

また、蓋をして調理する場合には部屋に魚のニオイが充満するのを抑える効果も多少はあるようです。

そして当たり前ですがグリルを使わないことで、グリルに魚のにおいがこびりつき、他の食品の調理に躊躇する・・・なんてことも無くなります。

 

一方で、残念ながらデメリットもあります。

というか、フライパンを使って魚を焼いた場合って「焼き魚」というよりも「ソテー」なんですよね。

同じ商品のアジの開きを焼き比べてみました。
(上・グリル)

(下・フライパン)

グリルと違って余分な脂が落ちないので、脂を拭き取ったとしても表面の雰囲気が変わるのが分かります。

反面、焦げるわけではないので尻尾などはフライパンの方が綺麗に残っていますね。

油ひいて焼いたわけではないので、正確にはソテーではないのですが、それでもやっぱりグリルで焼いたのとは違います。

一番の違いは香りだと思います。

香ばしい香りがフライパンだとちょっと物足りない、油が下に落ちないので少し油臭くなる感じです。

 

逆にそれが美味しいと感じる人もいるので、好みかな？と思います。

グリルとフライパン、どちらが好きか食べ比べてみるのも一興ですよ～！(私は味はグリル派でしたが、洗いものの面倒臭さに負けて最近はフライパン一択になっています)

フライパンであじの開きを焼く際の臭い対策

さて、グリルほどではないもののフライパンで魚を焼くとそれなりに魚臭さが部屋に充満します。

中にはフライパンの方がオープンだからニオイがきついと感じる人もいるそうです。

そこでフライパンでアジの開きを焼く際のニオイ対策です。

最後のは別の料理へ一歩踏み出している感(笑)がありますが、臭いをカットできるうえに、油はねもガードすることができます。

しっとりふっくらジューシータイプの焼き加減がお好みの場合には、丁度いいかもしれません。

グリルであじの開きを焼く方法

フライパンでのアジの干物の調理が便利すぎるのは分かりましたが、一応グリルでの焼き方も押さえておきたいと思います。

グリルの焼き加減を基本として、「これよりしっとりしているのがいいな」とか「皮目がぱりぱりの方がいいな」とかフライパンの方で調整してみるといいかもしれません。

片面焼きグリル(上火)での焼き方

一度の食事に３枚以上焼く場合には、グリルじゃないと焼き切れない場合もあります。

フライパンと併用したりすることもあると思うので、グリルでの焼き加減も覚えておくと調整しやすくなると思います。

美味しいアジの開きの選び方

と、焼き方でああだのこうだの言っても、やはり元が美味しい方が断然おいしくなります。

なので美味しいアジの開きを選んで、それを上手く焼いて美味しい干物を味わう！

そのためにはまず美味しいアジの開きの選び方です。

私が主にアジの開きを買う際にはこの2点を見るようにしています。

鮮魚ではなく水産加工品ではありますが、産地・時期・大きさによって脂ののり方が結構違いますし、お店によって漬けこむ液の塩分濃度他色々が違って味わいが全然違うことも良くあります。

 

また、フライパンで焼きやすいアジの開きという意味では

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骨まで食べられる干物というのもあります。

中骨が無いのでフライパンで調理するのが楽なんですね(反り返りづらいと思います)

フライパン調理の方が楽だから、それに合うアジの開きを選ぶと言うのも一つの手かなと思います。

あじの開きの保存方法

アジの開きを代表とする干物は、塩水に漬けてから干すことで保存が用意になった食べ物です。

・・・とはいえ！やはり空気に触れていれば乾燥しますし酸化して味が落ちていきます。

 

そのため冷蔵のあじの干物は早いうちに食べ、食べるまでに時間がかかる場合には一枚ずつラップに包んで冷凍庫に入れて保存します。

この際に、なるべくまっすぐ冷凍するようにしないと、フライパンで冷凍のまま焼く場合には反ってしまってフライパンに接着せず、上手く焼けない場合があります。

私はバットやタッパーなどに重ねて入れて、他の冷凍食品に押しつぶされたり曲げられたりしないように注意をしています。(臭い移りも気になるところなので)

 

万が一冷凍焼けしてしまったアジの開きは、その程度にもよりますが日本酒を吹きかけてから焼くとふんわり戻ることがあります。

「もうこれは無理だろ・・・」というレベルで冷凍焼けしてしまった場合には、私は揚げ物にしてしまうことがあります(冷凍焼けの程度による)

アジの開き以外の魚の冷凍も、大抵カレー粉味付け(つまりカレー粉で風味を全部かき消すｗ)の揚げ物にすれば食べられることが多いので・・・と言っても最終手段すぎるので、あまりオススメできる方法ではありません。

同じようにフライパンで美味しく焼ける干物

今回はフライパンでアジの開きを美味しく焼く方法について追及してみましたが、実はアジの開き以外の魚の干物もフライパンを使って美味しく焼くことが出来る物があります。

他にもホッケやカマスなど、いろいろな干物がありますが基本はアジの開きと同じです。

ただホッケは大きいので入りきるかな・・・・私は頭を落としたくないのでグリルの方にお願いすることにしました。

最後に

フライパンで焼いた干物は、焼き魚じゃないと言われる人も中にはいます。

確かに焦げ方が違うので風味や香ばしさが違うと言えば違います。

でも時短・洗いものが楽ということを考えれば、コスパ的にはありじゃない？！って思って、最近はもっぱらフライパン派。

物は試しにまずは一回『フライパンで干物』試してみてからグリルと比較してみてください。